מתכון לפורים: אוזני המן מבצק שמרים במליות פרג ואגוזים, מעוצבות למשעי

אוזני המן מבצק שמרים במליות פרג ואגוזים, מעוצבות למשעי טעימות מאוד ובעלות שילוב מעניין

אוזני המן מבצק שמרים

אוזני המן מבצק שמרים במליות פרג ואגוזים, מעוצבות למשעי טעימות מאוד ובעלות שילוב מעניין של שמרים ובצק פריך

כאשר אני רוצה להכין עוגיות מבצק שמרים , אני משתמשת בבצק פרסבורגר משום שניתן לעצב איתו צורות שנשמרות בעת האפייה וכך זה עם אוזני המן.  לא רק המראה נשמר מצוין אלא גם הטעם נטעם נהדר. מי שכבר הכין לאחרונה את המתכון של רולדות הפרסבורגר שנתתי מבין על מה אני מדברת.

נתתי כאן שתי אופציות למילוי, האחת של פרג כפי שנתתי לרולדות והשנייה של מחית אגוזים תוצרת בית לבחירתכם.

כמובן שתוכלו להשתמש בכל אחת מהמליות הנמכרות בקופסאות כמו תמרים, שוקולד, חלבה ועוד.

טיפ: מורחים חלבון בשולי כל עיגול בצק לפני הקיפולים והצביתות וכך העוגיות אינן נפתחות בעת האפייה.

צילום: חיה אילונה דר

צילום: חיה אילונה דר

צילום: חיה אילונה דר

צילום: חיה אילונה דר

אוזני המן מבצק שמרים

20 עוגיות

החומרים לבצק:

500 גרם קמח/ 3 ו- 1/2 כוסות
25 גרם שמרים טריים/ 10 גרם שמרים יבשים
30 גרם משפר אפייה
1 ביצה
1 חלמון
100 מ"ל חלב/ 1/2 כוס חלב פחות 2 כפות
כפית תמצית וניל/ שקדים
250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
גרד מלימון ותפוז
50 גרם סוכר/  3 כפות
1/4 כפית מלח

לציפוי:
ביצה טרופה מדוללת בכף מים

להידוק העוגיות:
חלבון

החומרים למלית הפרג:
100 גרם חלב/ 1/2 כוס
40 גרם חמאה
100 גרם סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
20 גרם דבש//כף
150 גרם פרג טחון טרי

החומרים למלית אגוזים:
300 גרם אגוזים
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס מים רותחים
2 כפות ריבת מישמש
כף ברנדי
גרד  ומיץ מלימון
קורט קינמון

אופן הכנת מלית הפרג:
מכניסים את חומרי המלית פרט לפרג לקלחת ומרתיחים, מוסיפים בעירבוב את הפרג, בוחשים, מבשלים עוד 2 דקות ומצננים בחדר.

אופן הכנת מלית האגוזים:
מערבבים את החומרים ומכניסים לצינון למקרר עד לשימוש.

אופן הכנת הבצק:

  1. מכניסים את החומרים פרט למלח לקערת מיקסר עם וו לישה.
  2. לשים במשך 5 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 5 דקות כשתוך כדי לישה עובדים עם מרית ואוספים את הבצק מהדפנות.
  3. מוציאים את הבצק לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים עד לילה.
  4. מוציאים את הבצק, לשים מעט בידיים, מחלקים ל-4 כדורים, מרדדים כל כדור לעלה בעובי 4 מ"מ.
  5. קורצים עיגולים בקוטר 6-8 ס"מ.
  6. שמים בכל עיגול כפית מהמלית, מברישים את השוליים בחלבון ומקפלים משלושת הצדדים לצורת אוזני המן ומהדקים. ניתן להשאיר באמצע מעט מקום בלתי מהודק שהמלית תציץ.
  7. מעבירים לתבנית, מורחים בביצה ומתפיחים עוד שעה.
  8. מחממים תנור ל-170 מעלות מורחים שוב בביצה ומכניסים את התבנית לאפייה עד הזהבה כ-15 דקות.

צילום: חיה אילונה דר

יקיריי ממתינה ללייקים שלכם, לתגובות ושיתופים ואם תכינו שילחו תמונות לדף האוהדים שלי בפייסבוק: יופי במטבח
מה אינכם שם? מהרו להצטרף :-) ממתינה לכם.

חיה אילונה דר – עיתונאית אוכל, בלוגרית מובילה, אמא לשני ילדים בוגרים.
עבדתי 30 שנה בהוראה עד שאיבדתי (חלקית) את שמיעתי, ההתחרשות הפתאומית טלטלה את עולמי ונאלצתי בצער רב לעזוב את תחום עיסוקי, אך מהלימון עשיתי לימונדה והשתלבתי בתחום האהוב עלי, הקולינריה, פתחתי בלוג שהפך להצלחה ענקית ומאז הכל היסטוריה.
.

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.