מתכון מכל העדות לכבוד שבת: חמין קיבוץ גלויות

מתכון לחמין כפי שאני מכינה מחיבור של מספר מקורות ובעצם מחיבור של עדות ישראל. המקור הראשון מאמי ומשם המשכתי הלאה

חמין מעורר בי את האסוציאציה של הסיפור של אמא, היא תמיד סיפרה לנו שבכפר בפולין כל האמהות הכינו סיר חמין והיו נושאות אותו לטבון ענק משותף ולמחרת היו באות לקחת את הסיר.

תמיד אני חושבת איך לכנות את החמין שלי, הוא מעט מהצ'ולנט, מעט מהסכינה ואפילו מכיל ג'חנון, אז מה, לא קיבוץ גלויות?  לאמיתו של דבר החמין שלי מבטא את סגנון הבישול שלי, אני משלבת במטבחי מכל עדות ישראל ומטבחי העולם, אוהבת מתוק ומלוח, חריף וחמוץ, מכל הטעמים.

אני נוהגת להפריד את כל הדגנים : שעועית, גרגירי חומוס, חיטה וגריסי פנינה לעיתים מוסיפה גם כוס אורז ומבשלת בשקיות קוקי סגורות ומחוררות. משתמשת בבשר שריר, שפונדרה, עצמות עם מח כאוסובוקו ולעיתים מוסיפה קציצה בסגנון מרוקאי עם אורז או ללא . תמיד יהיו ביצים, תפוחי אדמה יפים, הרבה שום ומרבית השומים לא קלופים, בצלים גדולים. להעמקת הגוון אני מוסיפה בשלב הראשוני 2 כפות דבש  ואל דאגה החמין אינו מתוק, במהלך הבישול מוסיפה פפריקה אדומה מתוקה, את הקישקע אני מקבלת מאמי, המכינה ותמיד שומרת במקפיא לעת הצורך ובנוסף אוהבת להכין קיגלך עגולים מתפוחי אדמה ובבוקר שבת אני מוסיפה ג'חנון אפוי.

מאחר והדגנים מתבשלים בשקיות, בעת ההגשה פותחים שקית אחר שקית ומכניסים לקערות נפרדות, כך גם הקציצה הגדולה.

יש סגנונות שונים של בישול החמין, יש המבשלים ואחר כך מכניסים לתנור או מניחים על פלטה של שבת , אני אוהבת לבשל על הגז על הלהבה הנמוכה ביותר, כך יש לי שליטה מלאה בסיר ובמתרחש בו.

המתכון הינו בסיס לשינויים לפי הטעם והעניין, ניתן להסיר מהדגנים, או להוסיף.  לא חובה להכין את כל מה שהכנתי, רק להקפיד כן על שילוב המרכיבים הבסיסיים: בשר מתאים, תפוחי אדמה, דגנים, ביצים.

מראש אני מודה שלא הצלחתי לצלם כיאות את התוצרים, כי גם להגיש וגם לצלם קצת בעייתי, בעיקר שהחבר'ה עטים על הקערות וכך לא הספקתי.

 

מה בסיר?

 

 

חמין קיבוץ גלויות

 כ-8 מנות

 

החומרים:

קילו בשר לחמין: שפונדרה, שריר , אוסובוקו

2 בצלים גדולים קצוצים

2 כפות דבש

2 ראשי שום+ שיניים נוספות לשימוש בשקיות

כוס שעועית מושרית במים ללילה

כוס גרגירי חומוס מושרים במים ללילה

כוס חיטה מושרית במים ללילה

1/2 כוס גריסי פנינה

1/2 כוס אורז

6 שקיות קוקי

10 תפוחי אדמה בינוניים

ביצים (ככמות הסועדים)

קישקע (יש הרבה במרכולים, חפשו משהו טוב)

קציצת בקר מתוקה (מתכון בהמשך)

4 קיגלך (מתכון בהמשך)

2 ג'חנונים (או יותר)

שמן זית

 

החומרים לקציצה:

300 גרם בשר טחון

ביצה

כף סוכר דמררה

מלח

כפית ראס אל חנות

פירורי לחם

 

החומרים לקיגלך:

2 תפוחי אדמה קלופים, מגוררים וסחוטים

ביצה

מלח ופלפל

קמח

בצל מטוגן

 

ההכנה:

יוצקים לסיר גדול שמן זית ומחממים, מוסיפים את הבצל  ומזהיבים מעט,  מוציאים כוס בצלים מטוגנים ושומרים בצד, מוסיפים את חתיכות הבשר ומזהיבים משני הצדדים.

מוסיפים את הדבש ופפריקה ומערבבים, מבשלים עד שהבצלים משחימים.

קולפים את תפוחי האדמה ,חותכים לחצי ומכניסים לסיר.

יוצקים מים עד לגובה 2/3 מהסיר ומרתיחים.

מניחים ראש שום שלם.

בינתיים מרכיבים את שקיות הקוקי: לוקחים שקית, מכניסים לתוכה את גרגירי החומוס, מוסיפים מעט מהבצל ששמנו בצד, מלח, פלפל, כף שמן, 2 שיני שום ויוצקים מים בגובה החומרים, סוגרים עם הסגר המצורף, מחוררים את השקית ומכניסים למים הרותחים. כך עושים עם החיטה, גריסי הפנינה ,האורז והשעועית.

מכינים את הקציצה:

מערבבים את החומרים, יוצרים נקניק ומכניסים לשקית קוקי, סוגרים עם הסגר המצורף ומחוררים.

מכינים את הקיגלך:

מערבבים את החומרים ומוסיפים קמח עד שניתן ליצור קציצות גדולות וכל קציצה מניחים בסיר הרותח.

 

מסדרים סביב את הביצים.

מטגנים מעט את הקישקע עד הזהבה ומוסיפים לסיר.

מוסיפים עוד מלח ופפריקה.

שמים מעל את ראש השום השני.

לאחר הרתיחה והוספת החומרים מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר ומבשלים כל הלילה, מקפידים על רתיחה קלה.

למחרת בבוקר מוסיפים את הג'חנונים וממשיכים לבשל עד בוא האורחים.

 

מעשה בשקיות

חברים יקרים אל תשכחו להכנס לדף האוהדים שלי יופי במטבח ולהצטרף אליו, שם תמצאו בכל יום עדכונים, תגובות ושיתופים.
וכאן נרשמתם כבר כעוקבים? כך כל מתכון חדש יגיע אליכם ישירות למייל.

חיה אילונה דר – עיתונאית אוכל, בלוגרית מובילה, אמא לשני ילדים בוגרים.
עבדתי 30 שנה בהוראה עד שאיבדתי (חלקית) את שמיעתי, ההתחרשות הפתאומית טלטלה את עולמי ונאלצתי בצער רב לעזוב את תחום עיסוקי, אך מהלימון עשיתי לימונדה והשתלבתי בתחום האהוב עלי, הקולינריה, פתחתי בלוג שהפך להצלחה ענקית ומאז הכל היסטוריה

 

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.