פאי קרם שוקולד תפוז I שווארמה פרגית בצ'ימיצ'ורי

מתכון להכנת פאי השוקולד הקלאסי בגרסה אחרת. קרם השוקולד משודרג לקרם שוקולד-תפוז, ובנייתו של הפאי נעשית מההתחלה לסוף, כלומר הבצק נמצא מעל הקרם בצורת דסקית עגולה או בתור מקל לקישוט. וגם מתכון לשווארמה פרגית בצ'ימיצ'ורי

פאי קרם שוקולד תפוז בכוסות:

פאי השוקולד הקלאסי בגרסה אחרת. את קרם השוקולד שדרגתי לקרם שוקולד-תפוז, ובנייתו של הפאי נעשית מההתחלה לסוף, כלומר הבצק נמצא מעל הקרם בצורת דסקית עגולה או בתור מקל לקישוט.

לקרם שוקולד תפוז:

300 מ"ל (מכל ועוד 3 כפות) שמנת מתוקה או צמחית

1 כף קליפת תפוז מגוררת

60 מ"ל (4\1 כוס) מיץ תפוזים סחוט טרי או מאיכות מעולה

80 גרם (4) חלמונים

250 גרם שוקולד חלב או מריר

2 כפות קואנטרו או ליקר תפוזים משובח אחר

לבצק:

160 גרם (כוס ועוד 2 כפות) קמח

25 גרם (2 כפות) אבקת נוגט

25 גרם (2\1 2 כפות) אבקת סוכר

100 גרם חמאה או מרגרינה

20 גרם חלבון (חלבון מביצה קטנה מאוד)

20 גרם (2 כפות שטוחות) קקאו

לקישוט:

4\1 כוס פאייטה (פירורי גליליות)

300 גרם שוקולד מריר מטומפרר

אופן הכנת הבצק:

מכניסים למעבד המזון את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת הנוגט, הקקאו והחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.

מוסיפים את החלבון ומעבדים עד קבלת בצק פירורי שעדיין לא התגבש לכדור.

אוספים את פירורי הבצק ובעזרת הידיים מאחדים לכדור בצק. עוטפים  את כדור הבצק בניילון נצמד ומניחים בקירור לשעה וחצי.

על משטח מקומח היטב או בין 2 ניירות אפייה מרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי סנטימטר ומקפיאים לשעה.

לאחר ההקפאה קורצים מהבצק עיגולים כגודל הקוטר העליון של הכוסות או לחילופין חותכים לפסים ארוכים בגודל 5 על 2 ס"מ.

מניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או במשטח סיליקון ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה.

הרכבת הכוסות:

בכוסות קטנות מניחים 3-2 כפות מקרם השוקולד-תפוז. אם רוצים מפזרים מעט פאייטה (פירורי גליליות) מעל הקרם. מניחים מעל את דסקית הבצק או את פס הבצק בצורה אלכסונית. מקשטים מלמעלה בכדור השוקולד.

 

הכנת כדור השוקולד לקישוט:

ממסים את השוקולד המטומפרר.

יוצקים את השוקולד לתבנית פוליקרבונט בצורת חצאי כדור בקוטר 4-3 ס"מ. ממתינים 5 דקות והופכים את התבנית על נייר אפייה. רוב השוקולד נשפך, ונותרת רק מעין קליפה דקה.

מחליקים את פני השטח במרית, מעבירים למקפיא ל-10 דקות ומחלצים בזהירות.

מעבירים מחצית מחצאי הכדורים אל משטח עבודה.

מחממים מעט את קצותם של צנתרים או חותכנים בקוטר 6-4 מ"מ, ובזהירות יוצרים בעזרתם 3-2 חורים בראש חצי כדור השוקולד. כך מחוררים מחצית מחצאי הכדורים.

מניחים את הכדורים המחוררים מעל חצאי הכדורים השלמים ומהדקים מעט. מניחים מעל דסקית או מקל הבצק לקישוט.

שף אפרת ליבפרוינד צילום אנטולי מיכאלו סטיילינג מאיה ליבנת הרוש
שף אפרת ליבפרוינד
צילום אנטולי מיכאלו
סטיילינג מאיה ליבנת הרוש

שווארמה פרגית בצ'ימיצ'ורי

מצרכים:

6 יח' פרגית עוף

 

לצ'ימיצ'ורי:

1 כוס שמן זית

1/2 כוס חומץ

1/2 כוס מים

גרידה מחצי לימון

6 שיני שום טריות קצוצות

צרור גדול פטרוזיליה קצוצה

1 בצל לבן גדול קצוץ

מלח + פלפל שחור

 

מומלץ להגשה:

5 בצלים שלמים נקיים עם הקליפה, 6 עגבניות שלמות שטופות ו-3 ראשי שום עטופים בנייר אלומיניום משומן מעט – "שרופים" על גבי גריל פחמים (אפשר גם בתנור על מצב גריל בחום מקסימלי)

אופן ההכנה:

צורבים את הפרגיות עד להשחמה יפה משני צדיהן ומניחים בצד להצטנן (עדיפות על גבי גריל פחמים, אבל ניתן גם לצרוב במחבת יציקה או במחבת טפלון עם מעט שמן זית).

מערבבים את כל המצרכים של הצ'ימיצ'ורי.

מפרישים מהצ'ימיצ'ורי כמות של כוס אחת בצד.

את השאר מערבבים היטב בקערה עם הפרגיות ומניחים לשלוש שעות במקרר.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מוציאים את הפרגיות מהמקרר ומנגבים היטב מהמשרה.

מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור ל-15 דקות בערך (תלוי בעובי הפרגיות וברמת הבישול שנעשתה בשלב הצריבה).

את הצ'ימיצ'ורי שהשארנו בצד רצוי לשדרג בקוביות פלפל אדום טרי לקבלת רענון וצבע יפה.

מוציאים את הפרגיות מהתנור, מניחים על גבי קרש חיתוך ופורסים לפרוסות בינוניות.

למי שטרח והכין את הירקות "השרופים": מקלפים את הקליפה החיצונית של הבצלים והעגבניות, מסירים את נייר האלומיניום מראשי השום ומניחים הכול בכלי הגשה יפה, לצד נתחי הפרגיות שמעליהן הצ'ימיצ'ורי.

בופה 1

 

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.