פילה בקר צלוי בוינגרט חרדל עם סלט פיקנטי – (מתכון וידאו)

קרפצ'יו, כולם כבר מכירים. אבל סלט עם פילה בקר צלוי? לא כולם מכירים! פילה צלוי בניחוח ריחן, הוא רכיב חשוב בסלט הפיקנטי.
בצרפת, תמיד מפתיעים אותי במתכונים מיוחדים אבל אני לוקח משם רק מה שמתאים לארץ. במקום מנה עיקרית דשנה וכבדה הכנתי מנה ראשונה פשוטה עם רוטב חרדל וסלט בצל

מתכון: יוג'ין וולף
הגשה: צחי בוקששתר

צפו בוידאו:

מצרכים ל-4 מנות:
200 גרם נתח פילה בקר
חצי כף שמן זית
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
כפית בזיליקום יבש
מצרכים לסלט:
1בצל אדום פרוס לטבעות
קורנישונים (מלפפונים חמוצים ננסיים) פרוסים דק
2 גבעולי בזיליקום טרי קצוצים דק
מצרכים לרוטב הוינגרט:
2 כפות חרדל דיז'ון
2 כפות מי השריה של הקורנישונים
6 כפות שמן זית
מלח

הכנת הפילה:
מושחים את נתח הפילה בשמן זית, ממליחים, מפלפלים ומעסים עם בזיליקום יבש.

מברישים במעט שמן זית מחבת פסים וצולים את הבשר, לפי המידה הרצויה.
עוטפים את נתח הבשר בניילון נצמד ומקררים היטב, לפחות שעתיים.
לפני ההגשה פורסים באלכסון לפרוסות דקות ככל שניתן.

הכנת הסלט:
מערבבים בקערה את הבצל, הקורנישונים עם הבזיליקום הטרי. ממליחים ומפלפלים קלות. מעסים את הבצל שיתרכך קצת.

הכנת רוטב הוינגרט:
בבלנדר מערבבים היטב את החרדל, מי הקורנישונים, שמן זית, מלח ופלפל שחור, עד לקבלת וינגרט חלק.

הגשת המנה:
טובלים ברוטב את פרוסות הפילה ומסדרים בצלחות הגשה בצורת מניפה, ניתן גם לסדר את פרוסות הפילה מבלי לטבול ברוטב ולצקת מעל את הוינגרט באדיבות. מעל מניחים את סלט הבצלים והקורנישונים.

הערות:
הקורנישונים הם שימורי מלפפון בחומץ בן יין בעלי תיבול מיוחד ע"פ מרשם עתיק יומין של הצרפתים. ניתן לקנות אותם בכל מרכול. נוזלי ההשריה הם תבלין נפלא לכל מיני מתכונים.
אם אין ברשותכם קורנישונים, תשתמשו במלפפונים חמוצים רגילים. אין להשתמש במי ההשריה של המלפפונים אלא יש להחליף בחומץ בן יין לבן.

את נתח הפילה אפשר להכין יום מראש.
אגב, ניתן להכין מהנתח כריכים, ולאכול בליווי סלט. פשוט אין תחליף לרוסטביף הזה.

צחי העדיף להגיש את הבשר לאחר שהוא השרה אותו במעט מרינדה, אני חושב שזה גורע מטעם הבשר וכן מרעננותו של הסלט.

אני מגיש את המנה עם סן גיובזה, יין איטלקי קל ואוורירי.

מנה פשוטה, בעלות יקרה בגלל הפילה, מתאימה לארוחות מפנקות, אין הרבה עבודה, זמן ביצוע עד רבע שעה.

באדיבות טעמים – http://teamim.co.il

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.