פסטרמת עגל ביתית בטעמי צ'ילי חרדל

פסטרמת עגל

פסטרמת עגל אותה מכינים בבית בטעמי צ'ילי חרדל

אני מכינה בבית פסטרמה מחזה הודו אך בני חובב הבשר טוען שזה לא בשר ועלי להכין מבקר.

בדקתי במרכול והחלטתי ללכת בעצת הקצב על חזה עגל, שזהו בעצם החלק המומלץ להכנת פסטרמה ביתית, אינני נותנת כמות של הבשר משום שכל אחד יקח בגודל הרצוי לו, יש לקחת בחשבון שהבשר מצטמק ובכלל אני לא מכמתת את החומרים אותם אני מוסיפה אלא לפי העין, אך כאן אשתדל לכמת על מנת לסייע בהכנה.

דרך ההכנה שונה לגמרי מהכנת פסטרמת ההודו והתוצאה מדהימה, בשר רך ונחתך והטעם נפלא.

אנו מרוויחים בשר טרי, ללא חומרים משמרים ולכן אין לשמור את הפסטרמה זמן רב מידי, תוך מספר ימים יש לאוכלה, לא שנראה לי שישאר, אצלי מסיימים את הפסטרמה תוך יומיים, אי אפשר לעמוד בפניה.

צילום: חיה אילונה דר

פסטרמת עגל

החומרים:

נתח חזה עגל/1.5 קילו

6 עלי דפנה

10 גרגירי פלפל אנגלי

2 כפות מלח גס

כפית צ'ילי טחון

כפית גרגירי חרדל צהוב

אופן הכנת שלב א':

  1. מכניסים את נתח החזה לסיר, מוסיפים את החומרים ומים בגובה הבשר ומרתיחים.
  2. מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה.
  3. בשלב זה ניתן לצנן לילה או להמשיך מיד את ההכנה.

חומרים לשלב ב':

כף דבש

כף פלפל שחור גרוס

כפית מלח גס

כף אורגנו מיובש

ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
  2. שופכים את כל תכולת הסיר ומנגבים את הבשר.
  3. מכינים תערובת מהמרכיבים ומורחים על נתח הבשר.
  4. מכניסים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 10 דקות, הופכים צד ועוד עשר דקות.
  5. מגישים חם או קר.

צילום: חיה אילונה דר

יהיה כייף לשמוע תגובות על המתכון.

אשמח אם תצטרפו אלי לקבוצה ההולכת וגדלה שהקמתי בפייסבוק ושמה איך לא? יופי במטבח, כך נוכל ליצור קשר רציף.

 

חיה אילונה דר – עיתונאית אוכל, בלוגרית מובילה, אמא לשני ילדים בוגרים.
עבדתי 30 שנה בהוראה עד שאיבדתי (חלקית) את שמיעתי, ההתחרשות הפתאומית טלטלה את עולמי ונאלצתי בצער רב לעזוב את תחום עיסוקי, אך מהלימון עשיתי לימונדה והשתלבתי בתחום האהוב עלי, הקולינריה, פתחתי בלוג שהפך להצלחה ענקית ומאז הכל היסטוריה.

תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.