לזניית שוקולד מושחתת (צילום: רונן מנגן)
המצרכים:
- תבנית מלבנית 30X20
- 200 גרם שוקולד
- 250 גרם חמאה
- 3 ביצים מופרדות
- ½ כוס סוכר
- 250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 9%
- 2 כוסות חלב
- 4 כפות סוכר
- 1 חבילת דפי לזניה של ברילה
לציפוי:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 1/2 כוס שמנת מתוקה
- חופן אגוזים מקורמלים וקצוצים (קשיו מסוכר או שקדים מסוכרים)
אופן ההכנה:
- ממיסים חמאה ושוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים מעט.
- מוסיפים חלמונים אחד, אחד וטורפים היטב.
- מוסיפים גבינה ומערבבים לקרם חלק.
- מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומבריק.
- מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השוקולד.
- מביאים לרתיחה חלב וסוכר, מוסיפים 1 כוס מים ומבשלים את דפי הלזניה במשך כ-5 דקות (בעדינות, תוך הפרדה בין הדפים).
- מסננים ומתחילים מיד בבניית הלזניה. בתבנית מלבנית מסדרים שכבת דפי פסטה.
- יוצקים 1/3 מכמות הקרם ומסדרים מעל שכבת לזניה נוספת.
- יוצקים 1/3 נוסף מהקרם וכך הלאה ליצירת שלוש שכבות.
- מכינים את הציפוי: מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה, מוסיפים שברי שוקולד ומשהים כדקותיים. מערבבים לקרם חלק ומבריק – ויוצקים מעל הלזניה.
- מקררים היטב, חותכים למלבנים או ריבועים, לפני ההגשה מפזרים שכבה נדיבה של אגוזים מסוכרים ומגישים.
חג שמח!
תגובות